IVONA Webreader. Wciśnij Enter by rozpocząć odtwarzan

Wyspę na Oceanie Indyjskim, odkrytą pięć wieków temu przez Portugalczyków, kolonizowali Francuzi, a później Anglicy. Tu docierali imigranci z Dalekiego Wschodu, Madagaskaru i Afryki. Dlatego ta kraina, oddalona od Europy o jedenaście tysięcy kilometrów, jest przedziwną mieszanką nacji, kultur i religii, tworzących wspólny, niespotykany nigdzie klimat. Społeczeństwo stanowią Hindusi, Kreole, Chińczycy, potomkowie afrykańskich niewolników oraz białych plantatorów i imigrantów. Swoista mieszanka kulturowa odcisnęła swoje piętno także na maurytyjskiej kuchni.

Koloniści z Europy przywieźli własne zwyczaje kulinarne, musieli jednak przystosować swoje podniebienia do tropikalnych warunków i do miejscowych artykułów. Do dziś można odczuć wpływy wyrafinowanej kuchni francuskiej oraz aromaty i przyprawy z Indii, Pakistanu czy Chin. 

Na stoiskach i kramach bazarów z przyprawami splatają się orientalne zapachy różnokolorowych ziół, nasion, a także suszonych i solonych ryb oraz kałamarnic. Na straganach owocowej hali bazaru w stolicy Port Louis, przypominającym arabski suk i paryskie hale, piętrzą się stosy różnobarwnych, egzotycznych owoców. Wśród nich soczyste papaje, ananasy (często spiralnie obrane, gotowe do jedzenia), arbuzy, melony, gorzkie pomarańcze oraz w sezonie (maurytyjskie lato to nasza zima) słodkie mango, liczi i oryginalne w smaku gujawy, karambole i longany.
Bliskość oceanu nadaje szczególnego, wyspiarskiego charakteru tamtejszej kuchni. Dlatego podstawę wielu dań stanowią ryby i owoce morza, występujące w ogromnej ilości i różnorodności. Koniecznie trzeba skosztować oryginalnego smaku duszonych kałamarnic po maurytyjsku czy rosołu z kraba lub kreolskiej zupy bouillabaisse z ryb, krewetek i langusty. Można powiedzieć, że kto nie jadł wędzonego merlana (gigantyczna ryba, która może ważyć nawet kilkaset kilogramów) czy „sałatki milionera” (z ostryg, raków, krabów, krewetek, ośmiornic i langusty, z sercami palmy w sosie kreolskim), nie poznał w pełni wyspiarskiego menu.